おいしいもの覚書

鶏と牛蒡で3品

gris — 2011-10-14T21:06:36+09:00

手羽元1袋と牛蒡1本で、スープ、鶏の胡椒焼き、牛蒡の煮物と3品を作った。

鶏のスープは時間がかかるけれど、手間が少ない無精料理のひとつである。
手羽先や足先を使うとコラーゲンがたくさん取れるそうである。

スープを作っている時、もてあましていた牛蒡を放り込んでみたら、これがよくあっておいしい。
しかも、大変柔らかくなっている。
これなら苦手な牛蒡もおいしく食べられる。

でも、おいしいそうに撮れない(T_T)

材料

gris — 2011-05-15T00:10:11+09:00

牛乳屋さんからタケノコをいただいた。
少し細長いタケノコで形と風味からして破竹だと思う。

これが、うまいんだなあ。
ポリポリした食感じが後をひく。

お店ではめったに手に入らないタケノコ
毎年ありがとうございます。

今回はお魚の切り身を煮付けた後の煮汁で味付けしてみた。

かめびしのお醤油を使ったので色は濃いが、塩味は薄め。

これは温かいうちに食べた方が断然おいしい。
止まらなくなる。

でも、食べ過ぎると胸やけがするのでご用心。

材料：

お湯を沸かし少量の糠を入れ
あたまを少し切ったタケノコを40分ほどゆでてからそのまま冷ました後
洗い流し水を張ったボールに入れてあく抜き。
あくなのか、皮の色なのかわからないけれど、ゆで汁は少々黒っぽい。

破竹の場合は、あくが強いので皮をむいてからゆでても良いのではないかと思う。

今年はタケノコが不作らしいが、いただいたタケノコはどれもとてもおいしかった。

Memo:

かめびし屋：香川県東かがわ市

gris — 2011-02-11T16:16:28+09:00

仕事先になぜか果樹園がある。
犬もいるし、金魚もいる。
そんなことはどうでもいいが・・・

6年ほど前に植えたグレープフルーツに実が沢山ついた。
農薬どころか肥料も使っていないせいかとても酸味がきつい。
持って帰る人も少ないので、沢山頂いてきた。

最初に思いついたのがジュレ。
酸味が強くてもおいしそう。
それに、簡単に作れるし。

グレープフルーツだけだと色が寂しいので、ブラックベーリージャムのジュレを足してみた。
彩りにキウイとスペアミントの葉。
なかなかいい感じ。

材料：プリン型約8個分

最初に彩り用のジュレを作って、カップの底に入れる。
砕いた方が綺麗にみえる。
グレープフルーツを絞って種や筋を濾す。
ゼラチンを熱めのお湯でふやかしてから、グレープフルーツジュースに入れる。
固まってから砕いてカップへ盛り付ける。

ブランデーやウィスキーを足しても良いかなと思う。

gris — 2010-07-25T15:51:34+09:00

今年はたくさんの紫蘇が収穫できた。
涼しい時期がつづいたせいだろうか。

梅干に使ってもまだたくさんあるのでジュースにした。
酸味にクエン酸に替えてブラックベリーを使った。

材料
ブラックベリー、紫蘇
塩少々（紫蘇を茹でるとき）、好みの糖

gris — 2009-10-18T21:08:12+09:00

意外な組み合わせ。
お互いの癖が消えておいしくなりました。

材料：