破竹の煮物
牛乳屋さんからタケノコをいただいた。
少し細長いタケノコで形と風味からして破竹だと思う。
これが、うまいんだなあ。
ポリポリした食感じが後をひく。
お店ではめったに手に入らないタケノコ
毎年ありがとうございます。
今回はお魚の切り身を煮付けた後の煮汁で味付けしてみた。
かめびしのお醤油を使ったので色は濃いが、塩味は薄め。
これは温かいうちに食べた方が断然おいしい。
止まらなくなる。
でも、食べ過ぎると胸やけがするのでご用心。
材料：
- タケノコ、糠 ＆ 大鍋、水
- お魚の切り身、醤油、黒糖、塩少々、だし汁(カツオでも昆布でも）
お湯を沸かし少量の糠を入れ
あたまを少し切ったタケノコを40分ほどゆでてからそのまま冷ました後
洗い流し水を張ったボールに入れてあく抜き。
あくなのか、皮の色なのかわからないけれど、ゆで汁は少々黒っぽい。
破竹の場合は、あくが強いので皮をむいてからゆでても良いのではないかと思う。
今年はタケノコが不作らしいが、いただいたタケノコはどれもとてもおいしかった。
Memo:
- 三年醸造醤油
- 色は濃いが、塩味はやわらかい。
かめびし屋：香川県東かがわ市