いんげんとジャガイモの炒め物

初夏になると必ず作る一品。

インゲンの旬は春らしいのだが、うちの畑では6月から7月にかけ採れる。
ジャガイモはさぐり芋をして、おおきくなったものを掘り出す。

今年はシェリーという種類のジャガイモを作った。
この芋の食感は、ポテトチップスやキャセロール料理に向いていると思う。

煮崩れしにくいジャガイモである。中は柔らかいのに崩れない。

炒め用のオイルには、オリーブオイル、バター、なたね油などがあう。
野菜のうまみに応じて変えると良いと思う。

インゲンとジャガイモの炒め物

材料 ：ジャガイモ、インゲン、ニンニク、あればズッキーニ

調味料：オイル、塩、コショウ

インゲンはざっと茹でて細く切る。
ジャガイモは生のまま千切り。ジャガイモのあくが強いときは、湯通し。

ニンニクは、潰す。

以上を好みのオイルで炒め、ジャガイモが透き通ってきたら塩コショウで味付けをしてできあがり。

ジャガイモは炒めすぎない方がおいしい。

ただ、青い部分があるジャガイモを使った場合は、しっかり火を通さないとおなかをこわす。