キャベツの甘酢煮

キャベツを甘酸っぱく煮たお料理。
美味しくはないのに、後を引く味である。
何故だろう。

レッドキャベツの煮物からヒントを得た。

キャベツの甘酢煮

キャベツ千切り

レーズン、(他に乾燥りんごがあれば少々）

りんご酢（または米酢）

甘みに蜂蜜少々（または、みりん、蔗糖）

バター

クルミを一掴み

ナツメグ、シナモン、オールスパイス、塩少々

バターで炒めた後、調味料を入れて少し煮込む。
バターの代わりにラードを使ってもよいかと思う。

ポトフ ～初夏バージョン

今年もキャベツが沢山採れた。
千切りにして毎日パリパリ食べていたけれど、おいつかずポトフにすることにした。
ブイヨンが無かったので、お肉と野菜からでる旨みのみで作った。

このスープが、なんともおいしい。

初夏のポトフ

キャベツ･･・1個を6等分くらいにきりわける

じゃがいも・・・新じゃがに限る。５～６個

にんじん・・・１～２本を乱切り

たまねぎ・・・新物がよい。薄くスライス

ズッキーニ・・適当に切る。できれば、最初に湯どおししておく。

肉ブロック・・・ロース、バラ肉等あるもので大丈夫。

香辛料・・・ラベッジかセロリの葉（必須）、ローレル、スイートマジョラム、セージ少し、ナツメグ少々（必須）

調味料・・・塩（天日塩がベスト）

その他・・・水、大なべ

以上の材料をお鍋に放り込んでコトコト煮込むだけ。

※お肉は、だしが出てしまうのでそんなに美味しいものじゃありません。
が、切り分けて野菜と一緒に食べるとそれなりに美味しくなります。

切干大根の糠漬け

糠漬けの水分が増えてきたので、水を吸収してくれるかと思い冬に採れ過ぎて干しておいた切干大根を漬けた。
冬の冷気に切った大根をさらすと白くきれいに干しあがる。

たくわんを作る時に糠を使うことはあったが、糠漬けは初めて。
糠漬けに大根を漬け込むと味が良くなるそうだ。
結果は、水抜きの効果はいざ知らず、漬けた切干大根は甘くおいしかった。
切干大根は、出来るだけ大きく切ったものを使うと取り出しが楽である。

マリーゴールド メキシカンミント～梅雨をさわやかに

今年、マリーゴールド　メキシカンミントを初めて蒔いた。
ミントと名付けられているが、柑橘に似た甘い香りがする。
小さな花が付き始めたので剪定を兼ねて収穫し、香りが合いそうなハーブと一緒にお茶にした。
甘みがあって、さわやかな香りのハーブティーになった。
カモミールを遠慮がちに入れると香りが良ようだ。

　6月のハーブティー

マリーゴールド　メキシカンミント（一節）

スペアミント

スイートマジョラム

フェンネル

アニスヒソップ（葉1枚）

カモミール(花４つ）